김장 후 남은 무 보관법｜통무·자른 무·무청 따로 두는 순서

김장을 하고 무가 남았다면 먼저 통무인지, 이미 자른 무인지, 무청인지 나눠 두세요. 농촌진흥청 농사로는 잎이 붙은 무를 샀을 때 구입한 날 잎을 잘라 이용하고, 남은 무는 냉장 보관하도록 안내합니다. 무가 너무 따뜻하거나 건조하면 속이 푸석해질 수 있고, 반대로 너무 차가워 얼어도 식감이 달라집니다. 보관 기간을 무조건 길게 잡기보다 상태를 살피면서 먼저 쓸 양부터 정하는 것이 좋습니다.

자료 확인: 2026년 11월 6일. 농사로의 자료는 2006년에 등록된 안내이며, 가정마다 냉장고 상태와 구입 당시 신선도가 다를 수 있습니다.

통무와 자른 무를 먼저 구분하세요

남은 재료	우선 할 일
무청이 붙은 통무	잎을 분리하고 뿌리는 얼지 않는 곳에 냉장
써서 단면이 드러난 무	단면을 보호해 냉장하고 먼저 사용
분리한 무청	흙을 털고 먹을 용도를 정해 따로 손질
많이 남은 무	사용할 날짜와 요리 용도를 적어 소분 검토

1. 무청은 구입한 날 분리합니다

무청이 붙은 무 자료사진 · 2011-12-05 · 중소기업청 / 사진 원본 / CC BY-SA 2.5 · 크기 조정.

잎이 붙은 무는 집에 가져온 뒤 뿌리와 무청을 나눕니다. 농촌진흥청은 잎이 뿌리의 수분을 빼앗아 속이 푸석해지는 현상에 영향을 줄 수 있다고 설명합니다. 싱싱한 잎이 아까워 그대로 길게 두기보다는 언제 무엇으로 사용할지 정하고 별도로 손질하는 편이 관리하기 쉽습니다.

잘라낸 무청은 흙과 이물질을 확인한 뒤 필요한 만큼 씻어 요리에 이용하거나 말린 시래기 등으로 활용할 수 있습니다. 뿌리와 잎은 손질 방법과 수분 상태가 다르므로 한 봉지에 무조건 함께 넣지 마세요. 씻은 채소는 물기를 충분히 제거해 위생적인 용기에 담고, 오래 둘 계획이라면 적절한 보관 방법을 따로 확인합니다.

2. 통무는 차갑게, 얼지 않게 보관합니다

무를 판매하는 모습 자료사진 · 2025-05-07 · Daderot / 사진 원본 / CC0 1.0 · 크기 조정.

농사로가 제시하는 무의 적정 저장 조건은 0~4℃와 높은 습도입니다. 이 수치는 보관 원리를 이해하기 위한 참고값이며, 집마다 채소칸의 실제 온도와 습도를 같은 수준으로 유지할 수 있다는 뜻은 아닙니다. 먼저 냉장고의 온도 설정과 채소칸 상태를 확인하고 무가 직접 얼 정도로 차가운 곳은 피하세요.

농사로는 쓰고 남은 무를 신문지에 싸서 냉장하도록 설명합니다. 포장할 때는 흙이 다른 음식에 묻지 않도록 구분하고, 식품에 닿는 재료는 깨끗한 것을 사용하세요. 냉장고 제조사 자료에서는 신문 인쇄 성분이나 이물질이 식품에 묻을 수 있다고 주의하므로, 신문지를 사용할 경우 직접 닿는 부분은 식품용 포장재로 보호하는 방법을 고려할 수 있습니다.

3. 단면이 드러난 무는 먼저 쓸 계획을 세웁니다

무를 절반만 썼다면 남은 조각을 보관하기 전에 단면의 상태와 포장 날짜를 확인하세요. 단면은 공기와 접촉하는 부분이므로 식품용 랩이나 깨끗한 밀폐 용기로 보호하고 냉장해 다른 식재료와 구분합니다. 냉장고 안에 넣었다는 이유만으로 처음 상태가 계속 유지된다고 생각하지 말고 꺼낼 때마다 살펴보세요.

다음 식사에 무국이나 조림을 만들 계획이라면 그때 필요한 크기로 손질하고, 바로 쓸 조각과 나중에 쓸 통무를 따로 두면 좋습니다. 정확히 며칠 동안 안전하거나 맛이 유지되는지는 구입 당시 상태와 냉장 조건에 따라 달라집니다. 출처가 불분명한 ‘무조건 한 달’ 같은 숫자보다 포장일과 현재 상태를 함께 보는 편이 낫습니다.

4. 베란다에 두기 전에는 밤 온도를 확인하세요

농사로는 겨울에 냉장고를 쓰기 어려울 때 베란다 보관을 언급하면서 무가 얼지 않도록 주의를 당부합니다. 낮에 서늘하다고 해도 밤과 새벽에는 온도가 크게 떨어질 수 있습니다. 특히 한파가 예보된 날이나 외기에 가까운 베란다는 같은 집 안에서도 온도 차이가 납니다.

베란다에 둘 생각이라면 실제 보관 위치의 온도를 확인하고, 얼 가능성이 있으면 냉장고 등 온도 관리가 가능한 곳으로 옮기세요. 박스나 포장재만으로 언제나 얼지 않는다고 장담할 수는 없습니다. 집의 구조와 날씨가 다르므로 ‘겨울이니 무조건 베란다’라는 규칙으로 정하기보다는 장소와 기온을 함께 살펴야 합니다.

5. 냉동은 아삭한 생채보다 조리 용도를 생각합니다

말리는 무청 자료사진 · 2013-11-17 · 얼라이언스 / 사진 원본 / CC BY 2.5 · 크기 조정.

곧 사용할 양과 당장 먹기 어려운 양을 나눠 두면 무를 반복해서 꺼내고 넣는 일을 줄일 수 있습니다. 냉동을 고려한다면 무국이나 조림처럼 익혀 먹을 용도를 정해 한 번 사용할 분량씩 포장하세요. 얼고 녹는 과정에서 조직감이 달라질 수 있으므로 생채나 깍두기에 기대하는 아삭한 식감과는 다를 수 있습니다.

포장에는 내용물과 날짜를 적고, 냉동고의 다른 식품과 섞이지 않게 두세요. 냉동 방법과 품질 유지 기간은 손질 방법과 보관 환경에 따라 달라져 여기에서 일률적인 기간을 정하지 않습니다. 처음부터 큰 양을 한 덩어리로 얼리기보다 평소 조리량을 기준으로 나누면 필요한 만큼 꺼내 쓰기 쉽습니다.

6. 보관 전후로 상태를 확인하세요

매대에 놓인 무 자료사진 · 2012-07-23 · Tomwsulcer / 사진 원본 / CC0 1.0 · 크기 조정.

통무는 겉이 심하게 손상되지 않았는지, 단면이 있는 조각은 보관 중 표면이 마르거나 물러지지 않았는지 살펴봅니다. 냉장고 안에서 냄새가 나거나 국물이 새는 다른 식재료와 접촉하지 않도록 분리하고, 포장 안에 물기가 고이면 상태를 확인해 정리하세요. 곰팡이가 보이거나 부패가 의심되면 맛으로 확인하려 하지 말고 섭취하지 않는 편이 안전합니다.

보관 방법은 무를 오래 붙잡아 두기 위한 기준만이 아닙니다. 집에 있는 양을 확인하고, 가장 먼저 쓸 조각을 정하고, 다음에 만들 음식을 생각하는 작은 계획이기도 합니다. 사진은 무와 무청의 모습을 보여 주는 과거 자료사진으로, 현재 판매 상품이나 특정 보관 실험의 결과는 아닙니다.

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확인한 자료

• 농촌진흥청 농사로 무 보관
• 농촌진흥청 무의 특성과 활용
• LG 냉장고 사용 설명서